Vin de Moselle, Riesling HP, Château de Vaux

Ingrédients (pour 4 personnes) : Pâte feuilletée maison ou du rayon frais – 300 g de saumon frais – 400 g d’épinards frais Bio – 250g de crème fraîche Biogam – 3 œufs de l’Abbaye d’Oriocourt – 6 échalottes – 1 cuillère à café d’eau de vie de mirabelle artisanale

Equeuter les épinards, les faire cuire dans un peu d’eau bouillante salée pendant environ 5 mn.

Pendant ce temps, étendre la pâte feuilletée. Faire préchauffer le four à 175°C.

Egoutter les épinards. Ecraser le saumon et ajouter les 6 échalotes très finement émincées.

Bien mélanger, ajouter les 3 jaunes d’oeufs (garder les blancs que l’on montera ensuite en neige), la crème fraîche Biogam et bien mélanger le tout.

Presser les épinards pour en exprimer toute l’eau. Les détailler en lanières et ajouter le tout à la préparation. Ajouter la cuillère d’eau de vie. Saler, poivrer et ajouter  Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser le tout sur la pâte feuilletée et enfourner pendant 35-40 mn à four moyen. Servir chaud.

Vin blanc conseillé : Riesling de Moselle Château de Vaux ou Auxérrois de Chez Buzéa (Blanc de Novéant « Le rudemont » )